Objevování gruzínského vína v Tbilisi a okolí

This post is also available in: English

Je úplně v pořádku přiznat si, že gruzínské víno je vaší hlavní motivací k návštěvě Gruzie. Je to přeci jen právě tady, v malé zemi na Kavkaze, kde se víno před tisíci lety zrodilo.

Ano, opravdu, výroba vína z kuliček hroznového vína nepochází ze starověkého Říma či Řecka, veškeré dostupné důkazy ukazují na Gruzii.

Víno je hluboce zakořeněno v gruzínské kultuře a každodenním životě. Vezměte si kupříkladu hlavní sochu v Tbilisi, která na město shlíží z kopce – Matku Gruzii:

V ruce drží misku vína – pro přátele i nepřátele, v podstatě kohokoli, kdo přijde. Protože i k nepřátelům se v Gruzii chová jako k přátelům, přijdou-li na návštěvu do Vašeho domu. Tak to v Gruzii chodí.

Gruzínské lidové písně a příběhy předávané z generace na generaci se všechny točí kolem vína. Osm tisíc let stará tradice výroby vína v Gruzii se stala nedílnou součástí místního života.

Nezáleží, jestli žijete na vesnici, vyrábíte si vlastní domácí víno a staráte se o kvevri, nebo jestli žijete v hlavním městě Gruzie Tbilisi a šplháte po kariérním žebříčku. Každý tu miluje a respektuje víno Gruzie.

Měla jsem možnost objevovat nejvýznamnější gruzínské vinárny a vinohrady díky sponzorovanému zájezdu do Gruzie a Ázerbájdžánu s JayWay Travel, americkou cestovkou, se kterou spokojeně spolupracuji už přes 2 roky.

Gruzínský způsob výroby vína

Abyste lépe porozuměli unikátní metodě výroby vína v Gruzii a jeho historii, musíte se nejdřív seznámit s kvevri.

Takže co je to vlastně kvevri?

Jedná se o hliněnou nádobu, ve které gruzínské víno zraje. Celý proces probíhá takto:

Rozdrcené hrozny se spolu se šťávou umístí do kvevri a uloží do země. Po několik dnů vinař tekutinu každý den promíchá, načež pak kvevri hermeticky uzavře na pár měsíců tak, aby víno mohlo vesele fermentovat. Trvá to cca 5 – 6 měsíců.

Gruzínci vlastně objevili víno, když si všimli, že jejich přes zimu uložená šťáva z hroznů se proměnila v alkoholický nápoj příjemné chuti – víno!

Tradiční metoda výroby vína za použití kvevri je natolik unikátní, že byla v r. 2013 zapsána i na UNESCO Seznam nehmotného dědictví.

Čača (Chacha)

Při výrobě vína však ještě vzniká důležitý vedlejší produkt. Když se po uzrání z kvevri vyndá víno, sediment, který zbyde na dně, projde ještě dvojnásobnou destilací.

Tak vznikne gruzínská domácí pálenka čača. Je čirá, silná a točí se po ní hlava.

Zatímco čača z obchodu většinou obsahuje 45% alkoholu, po domácku vyrobená verze čači může mít až 65%!

Já jsem si čaču docela oblíbila. Připomínala mi totiž slivovici. Holt Moravačka se nezapře. :D

O čače se taky říká, že má léčebné účinky jako např. při břichabolu apod. Užívejte však na vlastní triko a riziko. :)

Gruzínská vína, které musíte vyzkoušet

Přestože toho obecně o vínu moc nevím, na základě znalostí našeho průvodce George, toho, co jsme se dozvěděli od místních vinařů a taky trošky samostudia, jsem dala do kupy přehled pro Gruzii nejtypičtějších vín, která prostě musíte ochutnat:

Gruzínské červené víno

Saperavi

Gruzínské víno Saperavi by mělo být jedním z prvních, které v Gruzii vyzkoušíte. Jedná se o suché červené víno, které se často vyrábí za použití kvevri. Saperavi se rodí v regionu Kacheti (Kakheti), který je nedaleko od Tbilisi a nejen proto Saperavi najdete v každém vinném obchůdku v Tbilisi.

Khvanchkara

Gruzínské víno Khvanchkara je polosladké červené víno vyráběné v západní části Gruzie. Má temně rubínovou barvu a je patrně nejpopulárnějším gruzínským polosladkým červeným vínem.

Kindzmarauli

Kindzmarauli se také vyrábí z hroznů Saperavi. Toto víno je tmavě červené a přirozeně polosladké. Vyhrálo řadu cen a je tak jedním z nejznámějších gruzínských vín.

Mukuzani

Mukuzani je gruzínské červené víno vyráběné ve vesnici Mukuzani, a to také z odrůdy hroznů Saperavi. Také získalo spoustu mezinárodních cen a mezi víny Saperavi je považováno za nejlepší červené suché víno.

Gruzínské bílé víno

Tsinandali

Suché bílé víno z regionu Kacheti, vesnice Cinandali.

Tvishi

Přirozeně polosladké bílé víno, které vyhrálo řadu mezinárodních cen.

V Gruzii můžete ochutnat stovky, tisíce! dalších vín. Dobrý přehled těch nejzajímavějších nabízí anglická stránka Wikipedie. Čtěte zde.

Většina vín v Gruzii je směsí různých odrůd hroznů. Ne každé víno taky zraje v kvevri – tuto informaci ale vždy najdete na etiketě.

V Gruzii se však více než kdekoli jinde nebojte dát na doporučení místních. V Gruzii, kolébce vína, je expertem na víno každý. :)

Pokud chcete gruzínské víno pít jako za starých časů, řekněte si o kozí roh. Každá vinárna nějaký má, i když dnes už často jen jako dekoraci.

Obchody s vínem v Tbilisi (s degustací zdarma)

Můžete se spolehnout, že v těchto obchodech snadno seženete autentické gruzínské víno. Degustace je součástí nákupu, takže nemusíte kupovat zajíce v pytli. Oba obchůdky jsme navštívili a užili si degustaci ažaž. :)

Old Cellar Tbilisi

K. Afkhazi 51

TripAdvisor

Přízemí „Starého sklepa“ tvoří samotný obchod, kde probíhá i degustace. Dá se však nahlédnout i do jejich sklepa ze 17. století, kde jsou uložené staré lahve vína a samozřejmě i kvevri.

Tento obchůdek prodává víno od menších vinařů z celé Gruzie. Během naší prohlídky jsme se dozvěděli, že existuje 527 odrůd hroznového vína, které pochází z Gruzie. Z toho se cca 50 používá na výrobu vína.

Ochutnali jsme naše oblíbené Saperavi (vyrobené v kvevri i bez), červené víno Khvanchkara a suché bílé jménem Mtsvane.

Wine Gallery Tbilisi

39 Tsinamdzgvrishvili Street

TripAdvisor

Tahle vinná galerie je jako vystřižená ze stránek luxusního magazínu. Lahve vína jsou tu vyskládány až ke stropu a honosný dekor spolu s křišťálovým lustrem skvěle dotváří atmosféru přepychu.

Ale nenechte se tím pozlátkem zastrašit. Příjemný personál vám pomůže s výběrem, ať už je váš rozpočet jakýkoli. Mají tu lahve všech cenových kategorií.

Podzemní část prostoru je věnována degustaci. Můžete ochutnat libovolné víno a dokonce i čaču. Můžu jen doporučit. :)

Vinárny v Tbilisi

Přestože jsme na samotné Tbilisi tolik času neměli, i tak jsme stihli zajít do pár vináren. Obě, které jsme navštívili, byly skvělé a poskytly prvotřídní zážitek. :)

Vino Underground Tbilisi

15 Galaktion Tabidze Street

TripAdvisor

Vino Underground začalo jako první sázet na naturální vína Gruzie. Útulný interiér s klenutými stropy se skládá z velké přední místnosti a menší zadní, ve které jsme se svalili na sedačky z palet po náročném dni chození po památkách Tbilisi Gruzie.

Užili jsme si lahev Saperavi a pár skleniček vín těžko vyslovitelných jmen jako např. suché červené ‘Tsitska-Otskhanuri Sapere’.

Je možné ochutnávat vína po skleničkách. Personál je milý a přátelský a s výběrem vína rád poradí.

Royal Wine Tbilisi

23 Titsian Tabidze Street

TripAdvisor

I v této vinárně jsme se uklidili do zadní místnosti, přece jen nás v tu chvíli bylo sedm lidí. Příjemná místní dáma (myslím, že to byla majitelka obchodu – Nino), která nás obsluhovala, se ráda podělila o svou znalost vína.

V jednu chvilku nás našla stojící v hloučku nad nástrojem, nad jehož použitím jsme dumali, ale nevydumali. Ukázala nám, že se jedná o naběračku, kterou se víno po uzrání vybírá z kvevri!

Výběr vína je tu široký a zahrnuje jak malé výrobce, tak i větší a známé značky. Já mám tedy s výběrem vína tím větší problém, čím víc různých lahví je k dispozici. Takže se hodí, že se dá spolehnout na radu personálu.

Židličky v zadní místnosti vyrobené z barelů možná nejsou nejpohodlnější na světě, ale k interiéru se hodí luxusně.

Jako jedno z mála míst v Tbilisi tu taky mají super funkční wifi. :)

V Tbilisi je mnohem více příjemných vináren. My jsme navštívili jen tyhle dvě, protože na víc jich bohužel nezbyl čas. Ale i místní restaurace jsou vínem dobře vybaveny. A taky čačou. Je mnohem těžší se v Tbilisi vínu vyhnout než ho mít dostatek.

Nejlepší vinárny v okolí Tbilisi

Následující vinárny můžete navštívit buď při přejezdu ze západu Gruzie na východ či naopak, anebo v rámci celodenních výletů z Tbilisi. Protože všechny nejlepší výlety z Tbilisi se točí kolem vína.

Kacheti (Kacheti) je gruzínský vinný region č. 1 – téměř 70% veškeré produkce vína v zemi pochází právě z Kacheti. Proto je tu i nejvyšší koncentrace nejlepších vinařství v Gruzii.

Mosmieri Winery

www.mosmieri.ge

TripAdvisor

Autem z Tbilisi: 2h

Mosmieri v gruzínštině znamená „ten, co miluje víno“. V Mosmieri jsem se od první minuty cítila jako u přátel. Budova vinařství postavená teprve v roce 2015 je vzdušná, moderní a krásná. Dle mého názoru slouží jako úžasný příklad toho, jak se dá tradiční gruzínská metoda výroby vína přenést do 21. století.

Prý se odsud nabízí i krásné výhledy do okolní krajiny, ale to nic z toho jsme neviděli, oblohu halily neprostupné šedé mraky.

Vinohrad ve vesnici Cinandali v regionu Kacheti zásobuje veškerou produkci vín Mosmieri. Kromě bílého Tsinandali jsme vyzkoušeli i naše oblíbené Saperavi a taky unikátní ovocné Saperavi rosé.

Ochutnali jsme i Kakhuri, jemné víno jantarové barvy vyrobené v kvevri, kde se zabarví díky delšímu kontaktu se slupkami hroznů. Tomuto typu gruzínského bílého vína se taky říká oranžové víno.

Když jsme navštívili vinařství Mosmieri, byl říjen, venku 12 stupňů a mrholilo. Prostě taková ta vlezlá zima, která sice teplotně není tak hrozná, ale stejně vleze až na kost. Proto bylo doslova požehnáním se v takovém nečase „uklidit“ do Mosmieri.

Poté, co si vinařství celé projdete, nahlédnete na kvevri a na tuhnoucí čurčchelu, vejděte směle dovnitř. Když je třeba, zapálí v krbech a příjemná teplota se rozlije po celém interiéru. I proto jsme zůstali mnohem déle, než jsme původně plánovali.

Degustace vína v Mosmieri se překlopila do plnohodnotného oběda. Stalo se tak poté, co jsme kvůli „malému hladu“ ochutnali předkrm z kouzelně dobře smažené hlívy ústřičné. Mňam!

Náš průvodce George nám vysvětlil tradici gruzínských přípitků. Každá velká společná večeře, zvaná supra, je doprovázena několika přípitky. Hlavní osoba, tzv. tamada, pronáší přípitky na jakékoli možné společenské téma.

Taky jsme si na tamadu zahráli, ale trochu se to zvrhlo a prostě jsme jen popíjeli z vděku, že jsme mohli zažít tak super cestování po Gruzii a tak fajn lidi okolo.

V Mosmieri jsme si užili nejlepší ochutnávku vína v Gruzii. Všechno se sešlo naprosto ideálně – výtečné gruzínské víno, skvělé prostředí, přátelé a jídlo k tomu.

Shumi Winery

TripAdvisor

Autem z Tbilisi: 2h

Do Shumi jsme dojeli až po několika hodinách strávených v Mosmieri. Dovedete si asi představit, že jsme byli v dobré náladě, obrazně řečeno. :D

Na chvíli nám i začalo být jedno to hnusné počasí a vesele jsme poskakovali mezi záhony vína. Vinohrad se nachází přímo u vinařství v Cinandali, a tak se tu můžete projít a obdivovat jednotlivé odrůdy vína. V Shumi vyrábějí víno z 400 odrůd, z toho 300 je původních gruzínských.

Shumi mi připadalo více jako zábavní centrum. Dělo se tam toho opravdu hodně. První věc, které jsem se všimla, bylo maso, které se točilo na roštu poháněném důmyslným systémem sestávajícího z malého vodního mlýnu.

Hned nato někdo z naší skupinky zvolal „Štěnátka!“ a už to bylo. Hladili a chovali jsme si štěňátka a víno se ocitlo na druhé koleji. Roztomilá štěňátka si nás lehce získala a Shumi se okamžitě stalo naším nejoblíbenějším vinařstvím. Dokonce i pár zatvrzelých fanoušků vína se spokojilo jen s pár loky výměnou za možnost mazlení se štěňátky.

Ale to nebylo všechno. Zrovna tu byla na školním výletě i místní omladina. Vyráběli tu gruzínskou sladkou pochoutku čurčchela (churchkhela) tak, že namáčeli jádra vlašských ořechů na provázku do zhuštěné vinné šťávy. Ta pak ztuhne a čurčchela je na světě.

Místní paní všem ukazovala, jak se vyrábí tradiční gruzínský chléb. Věděli jste, že se peče jako indický naan? Fakt. Taky koule těsta „lepí“ na vnitřní stěny kulaté hliněné trouby.

Po prohlídce areálu vinařství, zejména sklepa s kvevri a archivními lahvemi, ale i malého muzea, jsme se odebrali k samotné degustaci. Ta v Shumi probíhá pod stříškou venku. Naštěstí tu mají dostatek dek pro případ chladného počasí.

Víno bylo i tady skvělé. Ne nadarmo se jméno Shumi překládá jako „vysoce kvalitní víno“. O pár kousků sýra k vínu později jsme se vydali zase na cestu. V Shumi nemají restauraci, takže sem nejezděte s prázdnými žaludky. Ledaže byste je zaplnili vínem. :)

Vinařství Shumi bylo založeno v r. 2001. Oproti Mosmieri nebylo tak hezké a moderní, ale možná o to více autentické.

Dům Čavčavadze

tsinandali.ge 

TripAdvisor

Autem z Tbilisi: 2h

Degustace vína ve vinném sklípku muzea? Proč ne. :)

Dům Čavčavadze (Chavchavadze) se nachází ve vesničce Cinandali v Kacheti. Na začátku 19. století sloužil jako letní sídlo prince a básníka v jedné osobě Alexandra Čavčavadze, také známého jako zakladatele gruzínského romantismu.

Čavčavadze nechal palác postavit za účelem bavení zahraničních hostí. A rozlehlé vinařství tak nemohlo chybět.

Protože samotný Čavčavadze znal velmi dobře evropská vína díky svým studiím v Evropě, povedlo se mu krásně zkombinovat evropskou a tradiční gruzínskou metodu výroby vína. A tak vlastně dnes funguje většina vinařství v Gruzii.

Víno Tsinandali je považováno za jeden z odkazů Čavčavadze.

Interiér domu je laděn do evropského stylu. Na fotce vidíte jen jeden pokoj, všude jinde je fotografování zakázáno. Taky se po domě nemůžete procházet jen tak – je třeba nechat se vést průvodcem.

V nevelkém vinném sklípku byla hlava na hlavě. Nebyli jsme tam jediní turisti. :) Jen tak tak jsme našli pár míst k sezení na baru.

Pán, který nás obsluhoval, byl tedy za pultíkem a měl toho evidentně ažaž. Asi i proto nebyl úplně nejvřelejší, jak jsme si za těch pár dnů v Tbilisi rádi zvykli.

Víno však bylo skvělé. Přímo tady v Cinandali je třeba primárně vyzkoušet víno stejného jména.

Kromě samotného domu Čavčavadze, sloužícího jako muzeum, a vinného sklípku, tu najdete i hotel a kavárnu. Do příjemné kavárničky jsme se uchýlili, když jsme čekali, až nám začne komentovaná prohlídka.

Za domem se ještě nachází rozlehlá zahrada, která taky rozhodně stojí za vidění. Tedy pokud se úplně nezkazí počasí, jak se to stalo nám. Byla už i tma, když jsme vyšli ven, a tak jsme do zahrad už vůbec nešli.

Vinařství Khareba

winery-khareba.com

TripAdvisor

Autem z Tbilisi: 2h 20min

Khareba nás zaujala na první pohled a poslech. Hned u vchodu totiž čtveřice mužů v typickém oblečení hrála a zpívala tradiční písně!

Vstupujete zde prakticky do jeskyně. Trochu mi to připomnělo moldavské vinné „město“ Krikova, o kterém napíšu někdy jindy. :)

Vinařství Khareba je unikátní hlavně díky 15 tunelům, které tu vyhloubili do granitové skály. Takto je možné zde udržet stálou teplotu, která vínu svědčí. Tunely jsou v celkové délce 8km a skladuje se tu nějakých 26000 lahví vína, z nichž některé jsou až 14 let staré!

Khareba byla založena v roce 1955 a od roku 2016 je v soukromých rukou. Pyšní se také titulem „největší vinný sklep v Gruzii“. Prý tu mají i největší kvevri – v objemu 3000 litrů. Na vlastní oči jsem ji však neviděla. :)

Je to ale hlavně víno vyráběné evropskou metodou, které Kharebě získalo mezinárodní slávu, a posbíralo 52 zlatých medailí.

Khareba používá jen hroznové víno z vlastních sadů, a kromě klasického vína vyrábí taky šumivé víno. A navíc i olej z hroznových semínek, se kterým v Gruzii začali údajně jako první.

Můžete si vybrat z různých okruhů prohlídek, včetně degustace. Každá prohlídka zahrnuje část tunelů a některé jdou i do věže a restaurace, které jsou taky součástí vinařství.

Mapa

Všechny místa, kde se pije dobré víno, které jsem zmínila v tomto článku, najdete na mapce:

 

Jak cestovat po Gruzii

Do vinařství mimo Tbilisi se dostanete buď autem po vlastní ose, jako součást placeného výletu, můžete si ale i najmout místního řidiče, zaplatit si taxi, nebo dokonce vyzkoušet veřejnou dopravu.

Poslední možnost je však nejnáročnější. Musíte se totiž spolehnout na maršrutky, zděděné ještě ze sovětských časů. O žádném jízdním řádu online nevím, ale ve vašem hotelu či penzionu by vám měli být schopni pomoci.

Až budete v Gruzii, ochutnávejte místní víno nejlépe každý den, a to ať už se ve víně vyznáte či ne.

 

Co si myslíte o Gruzii a jejich víně? Dejte mi vědět v komentáři! :)

 

Veronika z TravelGeekery navštívila Gruzii s JayWay Travel na sponzorovaném zájezdu. Všechny názory jsou však její vlastní a nezaujaté.